概要：4.炒豆芽时，除了旺火、热油、时间短以外，还要边炒边淋些水。这是保持豆芽脆嫩的关键。 5.炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。 6.炒土豆丝时，首先要把切好的土豆丝放入水中洗几次。旺火、热油，炒至土豆丝变色，再淋点醋、水，撒点盐，翻炒几下即可。 7.炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 8.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。 9.炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 10.炒菠菜时不宜加盖。 11.制作川味泡菜时，要先刮掉子姜的粗皮，用清水洗净，放入出坯盐水里（出坯盐水的成分比例：盐1斤，清水4斤）。出坯二至五天（出坯就是泡头道菜。蔬菜在装坛前，先打一道底子，在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去，以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。另外，蔬菜经出坯，可杀死附着在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味），捞出，晾干水分。 将老盐水倒入坛里（指两年以上的泡菜盐水，其色、香味俱佳），加入白酒、红糖一半、盐，搅匀，放入小红辣
厨房里的大学问,标签：厨房消防知识,厨房装修知识,http://www.17xzx.com4.炒豆芽时，除了旺火、热油、时间短以外，还要边炒边淋些水。这是保持豆芽脆嫩的关键。
5.炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
6.炒土豆丝时，首先要把切好的土豆丝放入水中洗几次。旺火、热油，炒至土豆丝变色，再淋点醋、水，撒点盐，翻炒几下即可。
7.炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
8.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
9.炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
10.炒菠菜时不宜加盖。
11.制作川味泡菜时，要先刮掉子姜的粗皮，用清水洗净，放入出坯盐水里（出坯盐水的成分比例：盐1斤，清水4斤）。出坯二至五天（出坯就是泡头道菜。蔬菜在装坛前，先打一道底子，在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去，以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。另外，蔬菜经出坯，可杀死附着在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味），捞出，晾干水分。
将老盐水倒入坛里（指两年以上的泡菜盐水，其色、香味俱佳），加入白酒、红糖一半、盐，搅匀，放入小红辣椒（垫底），加入出坯后的子姜。待子姜装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续把另一半子姜装完，用篾片卡紧（不使蔬菜在坛内移动），即刻盖上坛盖。坛沿装满水，约泡六天，即可取出食用。色泽微黄，鲜嫩清香，可贮两年左右。
12.泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
13.切菜，尤其是切诸如黄瓜之类蔬菜的时候，瓜片好像特别迷恋切刀，总是赖在上边，非用手往下拨不可。怎样能够让切好的瓜片自觉主动回归菜板呢？将牙签劈成两半用水打湿，然后贴在距刀刃一寸见方的刀面。这样，当你再切黄瓜的时候，瓜片便不会侵犯你的切刀领地了。